加工食品时采用了哪些杀菌技术？

2024-10-30

来源：文书健康

在现代社会中，我们每天都会接触到各种各样的加工食品，这些食品为了延长保质期和保持安全性，通常会经过一系列的杀菌处理。下面我们将探讨几种常见的杀菌技术及其在加工食品中的应用。

高温灭菌（High Temperature Processing）：这是一种广泛应用于液体状食品如牛奶、果汁等的方法。通过将食物加热到非常高的温度，比如135°C以上，可以杀死大部分细菌、真菌和病毒，同时还能破坏一些酶的活动，从而延缓产品的腐败速度。这种方法也被称为超高温瞬时灭菌法（UHT）。
巴氏杀菌（Pasteurization）：这是另一种常用的方法，特别是在乳品行业。巴氏杀菌是将食品加热至70-85°C之间，持续一定时间，以杀灭大多数病原体和其他有害微生物，同时尽量减少对营养成分和口感的损害。由于未达到完全无菌的状态，巴氏杀菌后的产品往往还需要冷藏来抑制残余微生物的生长。
辐射杀菌（Irradiation）：利用γ射线、电子束或X射线照射食品，能够有效杀灭其中的害虫、病菌和寄生虫，而不显著改变食品的营养价值或口感。这种技术常用于水果、蔬菜、谷物和其他干货的处理。然而，由于消费者对辐照食品安全性的担忧，该方法在一些国家受到限制。
微波杀菌（Microwave Sterilization）：微波能量可以直接作用于水分子，使其产生热量，进而杀死细菌。这种方法具有热穿透力强、效率高等特点，适用于包装好的即食食品的杀菌。
高压杀菌（HPP）：在高压力下，细菌细胞壁会被压破，导致其死亡。高压杀菌常用于果蔬汁、海鲜制品等的消毒。与传统的高温杀菌相比，这种方法能更好地保留食品的风味和营养成分。
过滤除菌（Filtration）：通过微孔膜或其他物理屏障去除食品中的微生物，这种方法尤其适合于饮料和酒类的精制。例如，啤酒酿造过程中使用硅藻土过滤就是一个典型的例子。
化学防腐剂：某些食品添加剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，被添加到食品中以阻止微生物生长。虽然这种方法很常见，但过度依赖化学物质可能会引起消费者的关注和健康问题。因此，许多生产商现在更倾向于采用天然的抑菌剂，如柠檬酸、迷迭香提取物等。